夏天發饅頭需要多長時間
夏天發麪時間在40-60分鐘即可,最多一個小時。由於酵母的活性不同和用量不同,發麪時間也會有所差異,因此用面發起來的體積判斷更為準確。如果發起的面比和麪時的體積增加一倍以上,聞起來有糯米酒的香氣就説明已完成發麪。
做饅頭一般發酵多久
蒸饅頭髮酵多久需要根據麪糰所處環境的温度與和麪時的水温而定。一般情況下,饅頭髮酵需要4個小時左右。如果在炎熱的夏天,室內外温度較高,酵母菌的活性就比較強,麪粉發酵也會比較快,用40度左右的温水和麪,饅頭髮酵只需要1個小時就完全足夠。
而在氣温比較低的冬天,一般要3個多小時才夠。蒸饅頭時,要將醒好的麪糰分成大小相同的小塊狀,如果是已經發酵好的饅頭,最好將鍋中水燒開再放饅頭,如果饅頭還沒有充分發酵,最好冷水上鍋蒸。冬天温度低,麪糰發酵最好放在熱水上面,這樣有利於酵母菌的生存。
饅頭的做法
主料:麪粉500克、温水250克。
輔料:細砂糖10克、酵母粉5克。
步驟:
1、將全部主輔料全部放入盆中,和成麪糰,表面覆蓋濕毛巾發酵至1.5倍到2倍大。
2、發麪後,再次用力揉勻,揉成光滑麪糰後平均分成5份。
3、面板上方少許麪粉,將每一個麪糰揉成饅頭形,表面在此覆蓋濕毛巾進行發酵,在比較温濕的環境中發酵20分鐘即可。
4、發好入蒸鍋,大火燒開後轉小火蒸15分鐘,蒸15分鐘後關火燜5分鐘,打開鍋蓋即可。
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