樂山油炸串串起源
油炸串串起源於樂山,樂山位於川南偏西,盛產毛竹等竹子,民間自古有用竹籤串制食材的習慣,串串便是用毛竹籤制而成。改革開放以後,串串小攤、小店成為樂山街頭一大特色,油炸串串便是其中一種。
讓油炸串串發展起來的是長征製藥廠(今四川省長征藥業股份有限公司)。長征製藥廠曾是樂山市老牌國企,廠區規模龐大,其中有串串小攤,售賣油炸串串,小有名氣。後由於國企改革,個別下崗職工改行進入餐飲行業,賣起了油炸串串,名曰"長藥油炸",因樂山是旅遊城市,遊客眾多,"長藥油炸"生意火爆並迅速走紅。其他攤販爭相模仿,紛紛打出長藥油炸的招牌。
隨着旅遊業的發展,長藥油炸迅速傳播至成都、重慶等周邊城市,因長征製藥廠沒落且知名度較低,"長藥"又被替換為"樂山",油炸串串因而得名"樂山油炸"。
油炸串串有哪些菜品
油炸串串有油炸酥肉、五香豆腐皮、玉米、豬鞭、麻辣雞皮、魷魚、油炸豆腐乾、麻辣雞肉、麻辣排骨、冬瓜、麻辣雞心、花菜、黑木耳、特色腦花、蝦餃、苦瓜、香菇、韭菜、五香滷豆腐、土豆片、折耳根、白毛肚、鵪鶉蛋、海白菜、極品豬黃喉、魔芋、鮮竹筍、無骨鴨掌、豬腰片、鮮黑毛肚、臘肉、紅薯粉條、金針菇、土豆粉、雪魔芋、豆芽、豬天堂、南瓜、青菜頭、兔肚等。
油炸串串的醬料怎麼做
具體配方:鹽100克,味精50克,白砂糖10克,孜然粉100克,花椒粉100克,辣椒粉100克,芝麻粉100克,五香粉30克,花生粉100克,3A香料1g克,將這幾種調料混合在一起幾攪拌均勻,撒在串串上即可。這個配方,屬於複合型味道,兼具麻辣口味。
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