炒肉不柴不硬的技巧
想要炒出的肉絲或肉片不柴也不硬的話,主要有以下幾點需要注意:1、炒肉之前,最好加鹽、料酒和醬油醃製一下;2、或者醃製肉片的時候,往裏面加入適量澱粉;3、炒肉的時間不宜過長,肉變色之後就要立即關火盛出。
怎樣炒肉不柴不硬
一般來説,在炒肉之前一定要醃製一下,最好醃製半小時及以上。這樣才可以去除肉類上的腥味,同時增加肉類菜的鮮香。再就是,醃製過的肉味道更好,炒出來後顏色也非常好看。還有,醃製肉片能夠使味道進入到肉裏,避免出現肉不入味的情況。
需要注意的是,醃製肉片的時候最好選擇使用生抽,可以增加肉類的鮮味。在醃製肉類的時候,最好不要放鹽。因為鹽太多會讓肉失水,肉質變得非常緊實,炒出來的肉就會比較柴。如果一定要放鹽的話,可以選擇少放一些,然後滴幾滴油在裏面,這樣就可以鎖住肉表面的水分,炒出來之後都會滑嫩可口。
在醃製肉的時候,除了可以加入澱粉之外,還可以加入蛋清。用蛋清來醃製的話,不僅會使肉更嫩滑,而且炒出來的肉更容易入味,吃起來也更下飯。
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