絲瓜怎樣炒出來不變黑
1、絲瓜洗淨刨皮之後不洗,立刻炒。2、如果不能做到立即將絲瓜烹飪,可以用鹽醃着,或暫時泡在水裏。3、掌握好油温,必須要用中火來炒絲瓜,絲瓜子裏面是含有黑色素的,黑色素特別容易因為遇到高温而發黑,所以應該要切記這一點。
絲瓜怎樣炒出來不發黑
瓜為葫蘆科一年生攀援藤本植物,在中國南、北各地普遍栽培。同時,絲瓜也廣泛栽培於世界温帶、熱帶地區。在我國雲南南部有野生絲瓜,但果實較為短小。絲瓜果實為夏季蔬菜,成熟時裏面的網狀纖維稱絲瓜絡,可代替海綿用作洗刷灶具及傢俱。除此之外,絲瓜還可供藥用,有清涼、利尿、活血、通經、解毒之效。
絲瓜一炒就變黑,其實是一種正常現象。因為絲瓜中含有酚類物質,切開後酚類物質就會和氧氣發生反應,從而產生一種黑絲物質。實際上,這種物質對人體是無害的,所以吃了不會食物中毒。絲瓜最好快切快炒,減少絲瓜的氧化時間。還有一點是,絲瓜碰到高温顏色容易變黑,所以千萬別用大火來炒。
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