牛肉如何炒嫩而不老
炒嫩而不老的方法:1、挑選牛肉,挑選牛肉纖維比較細,筋膜比較少的牛肉,口感更嫩;2、牛肉上的筋膜切掉;3、橫切牛羊順切豬,牛肉一定要橫刀切,這樣吃起來不會老;4、牛肉中加啤酒或和澱粉醃製5分鐘、5、炒的時候大火把油燒熱,再關火,用油的餘温,讓牛肉馬上斷生。記住這幾步炒出來的牛肉嫩滑又鮮香。
雖然説買牛肉需要一定的技巧,選合適的部位才能做出適合自己的美味,但是加工牛肉的過程同樣有很多技巧。炒牛肉之前不需要綽水,如果你不在意這點,那麼你做出來的牛肉自然會咬不動、不香,甚至很腥!把買回來的牛肉切片,放在清水中浸泡2小時,中途換一次水,這是為了把肉裏面的血水更好的清理出來,保證炒出來的牛肉不腥。
牛肉怎麼炒
準備:牛裏脊1塊、洋葱1個、胡蘿蔔1段、澱粉1勺、料酒少許、老抽幾滴、味極鮮少許、牛排醬1包、鹽1勺、姜1塊、啤酒1罐
步驟:1、首先裏脊肉洗淨,浸泡出血水;2、牛肉切成牛肉絲,去掉筋膜,橫着牛肉的紋理切;3、牛肉絲用澱粉和啤酒醃製一下,再加黑胡椒牛排醬、1勺鹽、幾滴老抽和少許料酒抓勻;4、炒鍋裏面倒油,大火燒熱後,將薑絲和洋葱放進去炒香,洋葱炒至斷生,再加胡蘿蔔炒至斷生盛出;5、鍋中倒油,燒熱後,關火把牛肉絲放進去用餘温滑熟;6、最後倒入配菜炒勻盛出。
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