刀削麪屬於哪個省的美食
山西省。據傳是由唐朝駙馬柴紹始創的,各種口味的臊子、調料食用,以山西大同刀削麪最為著名。山西刀削麪中厚邊薄,形狀似柳葉,很受消費者的喜愛。刀削麪是山西省的傳統麪食,用水和麪,揉成麪糰,揉的時間要久一些,那樣的面更加的勁道。
刀削麪的調料,俗稱“澆頭”或“調和”,也是多種多樣的,有番茄醬、肉炸醬、羊肉場、金針木耳雞蛋打滷等,並配上應時鮮菜,如黃瓜絲、韭菜花、綠豆芽、煮黃豆、青蒜末、辣椒面等,再滴上老陳醋,十分可口。
刀削麪的來歷簡介
刀削麪起源於元代,全憑刀削而得名,以刀功和削技的絕妙而被稱為“飛刀削麪”,功藝精巧的廚師削出來的麪條“一根落湯鍋,一根空中飄,一根剛出刀,根根魚兒躍”。刀削麪中厚邊薄,稜角分明,形似柳葉,入口外滑內筋,軟而不粘,越嚼越香,配漿汁、蘸陳醋同吃,極具風味,深受消費者歡迎。是中國五大面食名品,在北方廣為流行。它在山西名聲最大、影響最廣,因風味獨特,馳名中外。
做刀削麪用冷水還是熱水
冷水。做刀削麪一般都是用冷水,因為用冷水後面做出來的刀削麪它吃起來味道比較好。麪粉加入一些泡打粉,接着就一邊到水一邊攪拌,然後再把這些面揉成一個麪糰,發酵十分鐘左右就行了。
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