太原刀削麪滷的做法

鍋燒熱下底油，加肥肉煸炒，油出盡之後下料煸炒，下葱段和姜蒜片炒出味撈出。油温燒至6成熱下豆瓣醬，然後下瘦肉和肥肉炒勻。下薑末炒香，下葱花、蒜末炒勻。出味後加料酒、生抽、醋、味精煮片刻。再加高湯，煮開後轉小火調味。料包放入，出香味後撈出。肉熟爛之後加鹽和老抽調色即可。

太原刀削麪滷是怎麼做的

主料：

豬五花肉10斤(肥3瘦7)

調料：

料酒，花雕酒，生抽，老抽，鹽，味精，雞油，色拉油，郫縣豆瓣醬

料1：

大料(八角)80克, 花椒20克,，小茴香18克, 香果8克 ，桂皮12克，香葉15克，紅寇20克，白芷18克

料2：

麻椒

太原刀削麪滷的做法步驟：

1.鍋燒熱下底油，加入80克雞油，待油熱後下肥肉煸炒，當油快出盡時用漏勺撈出，下料1煸炒，待味濃時 下葱段、姜蒜片煸炒，出味後全部撈出;

2.待油温升至5 —6成熱時，下豆瓣醬，炒到裏面的油都成了紅色，下瘦肉，待肉變色成型後，加入撈出的肥肉拌勻;

3.下薑末，出味後下葱花、蒜末，順序為 姜，葱，蒜， 繼續翻炒;

4.出味後，加料酒半勺，生抽半勺，醋少許，花雕酒半勺，老抽適量，拌勻後加鹽、味精煮片刻;

5.再加入高湯，待鍋開後，撇去浮沫移至小火，開始調味;

6.加老抽進行調色，加鹽適量 ，加味精少許，白糖少許 ，攪勻後將料1紮成包放入，出香味後迅速撈出，將料2放入，有微麻味後迅速撈出;

7.待肉熟爛後，再次加鹽加老抽等調色調味後即成。

小貼士：

1.香料包的比例很重要，直接決定味道的好壞。

2.香料可以購買一個香料藥袋裝香料。

3.用沸騰的開水把香料煮5分鐘即可去除苦味。