刀削麪的和麪方法

想要和出比較硬的面，首先需要注意水和麪的比例，一般是一斤面搭配三兩水。將水和麪粉混合之後需要不斷揉搓，打成面穗；再揉成麪糰後用濕布矇住，發酵半小時後再揉，直到揉勻、揉軟、揉光為止。

刀削麪的面怎麼和才硬

刀削麪是山西的一種特色傳統麪食，為“中國十大面條”之一。其主要流行於山西及其周邊，目前在全國各地流行開來。據説，刀削麪是唐朝駙馬柴紹始創的。其主要做法是將麪粉和成團塊狀，然後左手舉麪糰，右手拿弧形刀，將面一片一片地削到開水鍋內。待煮熟後將面撈出，加入各種口味的臊子、調料食用。在刀削麪裏，尤以山西大同刀削麪最為出名。

製作刀削麪最重要的就是和麪和削麪。在和麪的時候，麪糰一定和硬。因為麪糰硬了才好削，削出的面才更筋道。如果揉麪功夫不到位的話，削時麪條就容易粘刀、斷條。除此之外，麪糰一定要揉成長條形，中間要鼓起來，這樣削麪刀才容易受力。在削麪的時候，一般要用特製的弧形削刀。而操作時，手腕要靈、出力要平、用力要勻。