油潑面是什麼地方的美食
油潑面是中國陝西地區的傳統特色麪食,色香味俱全,其中陝西咸陽的油潑面最有名個,有鮮香、酸辣、香辣這幾種風味,頗受歡迎。
油潑面起源於明代,也被叫做扯麪、拽面、抻面、楨條面、香棍面。咸陽油潑面最有名,其製作講究,將手工製作的麪條煮熟,然後撈進碗裏,然後將葱花碎、花椒粉、鹽等配料和厚厚一層的辣椒面一起平鋪在面上,用燒的滾燙的菜油澆在調料上,頓時熱油沸騰,將花椒麪、辣椒麪燙熟而滿碗紅光,隨後調入適量醬油、香醋即可。也可另外加入臘汁肉、西紅柿雞蛋等搭配食用。
陝西油潑面是一道傳統小吃,《素食説略》還指出:“作法以陝西朝邑、同州為最佳。”也就是説,現在雖然全國很多地方都做油潑面,但是油潑面還是陝西地區最好吃。
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