油潑面是哪裏的小吃
油潑面是陝西地區的傳統特色麪食之一,起源於明代,其中陝西咸陽的油潑面最為著名。
油潑面是什麼地方的特色小吃
油潑面是陝西特色麪食,歷史悠久,最早起源於三千多年前的周朝。油潑面是在周代“禮面”的基礎上發展演變而來,秦漢時代稱之為“湯餅”,屬於“煮餅”類中的一種,隋唐時代叫“長命面”,意為下入鍋內久煮不斷;宋元時代又改稱為“水滑面”。據元代韓奕所著《易牙遺意》記載:“水滑面:用十分白麪揉搜成劑。一斤作十數塊。放在水中,候其面性發得十分滿足,逐塊抽拽,下湯煮熟。抽拽得闊薄乃好。”清代朝廷大臣薛寶辰在其著作《素食説略》中記載更為詳細:“其以水和麪,入鹽、鹼、清油揉勻,復以濕布,俟其融和,扯為細條。煮之,名為楨面。”“以陝西朝邑、同州為最佳”,朝邑就是今日的大荔,同州是今渭南,所以油潑面成為了陝西地區的特色小吃。
陝西油潑面是一道色香味俱全的傳統小吃,主要製作材料有面粉、菠菜、辣椒面等,屬於秦菜系。油潑面是用一種很普通的麪食製作方法,將手工製作的麪條在開水中煮熟後撈在碗裏,將葱花碎、花椒粉、鹽等配料和厚厚一層的辣椒麪一起平鋪在面上,用燒的滾燙的菜油澆在調料上,頓時熱油沸騰,將花椒麪、辣椒麪燙熟而滿碗紅光。
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