紅酒為什麼發酸

紅酒之所以發酸，是紅酒本身就帶有一定酸度。紅酒是用葡萄或葡萄汁發酵釀造而成，發酵的葡萄含有豐富的酒石酸、蘋果酸和檸檬酸，這也是紅酒“酸”的來源。除此之外，紅酒放置的時間過久也會導致酒味發酸，因為紅酒與氧氣接觸，過度氧化生成了紅酒醋。因此，開封后的紅酒最好儘快飲用完畢。

紅酒發酸是什麼原因

紅酒是葡萄酒的一種叫法，成分相當簡單，是經自然發酵釀造出來的果酒，含有最多的是葡萄汁，佔80%以上，其次是經葡萄裏面的糖分自然發酵而成的酒精，一般在10-30%。剩餘的物質超過1000種，比較重要的有300多種，紅酒其他重要的成分有酒石酸、果膠、礦物質和單寧酸等。雖然這些物質所佔的比例不高，卻是酒質優劣的決定性因素。質優味美的紅酒，是因為它們能呈現一種組織結構的平衡，使人在味覺上有無窮的享受。

紅酒本身就帶有一定酸味，聞起來清爽酸澀，這是正常現象。但葡萄酒開瓶後長時間與氧氣接觸，會使酒精轉化成醋酸，導致葡萄酒散發醋的味道。雖然這種情況可以繼續飲用，但是紅酒的口感較差，比起喝的話，更適合用於烹飪菜餚，調味提香。