為什麼皮蛋裏有水,能不能吃
皮蛋利用蛋在鹼性溶液中,能使蛋白質凝膠的特性,使之變成富有彈性的固體。但是,皮蛋製作如果配方控制不良,會使蛋白質在鹼性溶液中反而發生水解,蛋白質變性呈為蛋白,就不能食用,所以建議不要吃。
為什麼皮蛋裏還是水,能吃嗎
皮蛋也就是我們常説的松花蛋,這種蛋是用石灰等原料醃製後的蛋類食品,在皮蛋的製作加工過程中,需要把蛋類加入鹼性物質石灰,然後進行化學反應過程,促使蛋中的蛋白質發生變化,結構發生改變,形成氨基酸以及鉛離子等重金屬成分。
皮蛋是我國傳統的風味蛋製品,不僅為國內廣大消費者所喜愛,在國際市場上也享有盛名。但要注意,無論多麼喜歡,都不能使用過量。因為皮蛋在加工的時候,會促使石灰等物質進入蛋的內部,而細菌是無孔不入的,所以皮蛋的營養也會受到影響,若攝入細菌增多,就會損傷腸胃。
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