鯡魚罐頭這麼臭的原因

鯡魚罐頭之所以散發着讓人難以忍受的惡臭是因為鯡魚在發酵過程中會生產出厭氧菌，這種細菌又被稱為菌中王者。在鯡魚發酵的過程中厭氧菌會不斷生長，並且散發出丙酸，硫化氫，乙酸等物質，這些物質混合起來，就會散發出大家熟悉的惡臭了。

鯡魚罐頭是瑞典的傳統食物，每年4到6月鯡魚產卵的時候，漁民們打撈起數百噸鯡魚，為醃製鯡魚準備好原料。為了保證鯡魚不會在自然發酵過程中腐爛變質，制作者們會將剛打撈上來的鯡魚放在濃鹽水中，再裝入罐頭中任其自然發酵。到了8月中旬，罐頭裏的鯡魚變得黏稠多汁，罐頭中的氣體也因為鯡魚發酵而膨脹，把罐頭撐得鼓鼓的，這就代表鯡魚已經醃熟了。

據説，這套醃製鯡魚的工藝已經流傳了近300年，當初漁民們也是為了省錢才想出自然發酵醃製鯡魚的方法，因為這樣耗費的鹽會少一些。

鯡魚罐頭最大的特點是其無所不在、難以消散的惡臭。在打開罐頭前一定要通告周圍所有的人，以防造成意外。切記不要在封閉的環境內開啟罐頭，因為鯡魚之臭實在難以消散。