如何挑選大豆
近些年來我們隨着生活水平的提高,很多的人開始注重飲食的安全和營養問題,其中自制大豆製品就是比較常見的,比如自制豆漿,豆腐。那麼如何挑選大豆呢?
1、看大豆的外觀。好的大豆要求籽粒飽滿,整齊,均勻,無黴變,沒有破瓣子,沒有蟲眼,沒有缺損掛絲的就是好大豆。外觀我們就不多説了,一眼看去就基本知道大豆的外觀好壞了。
2、看大豆的色澤。種皮色澤光亮,表皮乾淨為佳。色澤黯淡無光的較差。關於色澤我們主要説一下,根據我們種植大豆的經驗來看,大豆儲存一段時間色澤都會比較淡,而且我們無論是發黃的大豆還是發白的大豆其實沒有好壞的説法。因為這個大豆的顏色第一和品種有關,第二和收穫後儲存有關。有的品種豆皮顏色較黃有的發白,還有收貨後陽光照射的時間長豆皮也會發白。所以買大豆顏色不是很重要,但是注意大豆發紅,發黑,還有大豆發綠我們一般就不要購買了。發紅是陳大豆,發黑是有病變,發綠是大豆沒有完全成熟。
3、看水分。我們用硬物壓碎大豆,聲音清脆,破碎的大豆是碎粒狀,説明大豆比較好乾燥,一壓成扁了就是水分過大的大豆,不建議選購。
4、看大豆的肉色。肉色發白是蛋白較多的大豆,肉色發黃的是含油較多的大豆。當然了這個肉色問題我們只是科普一下,沒有實際的意義。因為我們對比發現我們自家食用的大豆,無論是含油較多還是含蛋白較多都沒有實際的意義。為什麼這麼説?因為含油多和含蛋白多是相對來説的,人家大型的加工企業會有針對性的挑選大豆榨油或是提取蛋白,因為量大,一點的差異就差了好多的錢。而我們這一點大豆根本不需要計較這一點差異,毫無意義。
其實我們挑選大豆就是選擇新鮮沒有病變的大豆就可以了,其他的根本不需要考慮,就像農藥殘留這類的問題你怎麼考慮,徒增煩惱罷了。
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