如何挑選麪粉
麪粉是我國大部分地區的主食。以麪粉製成的食物品種繁多。花樣百出,風味迥異。而且麪粉富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和膳食纖維。那麼如何挑選麪粉呢?
1、水分:含水率正常的麪粉,手捏有滑爽感,伸手插入阻力小,輕拍麪粉即飛揚;受潮含水多的麪粉,捏而有形,不易散。手插阻力較大,且內部有發熱感,容易發黴結塊。
2、顏色:麪粉顏色越白,加工精度越高,但其維生素含量也越低。如果保管時間長了或受潮了,麪粉顏色就會加深,這説明品質也降低了。
3、麪筋質:水調後,麪筋質含量越高,一般品質就越好。但麪筋質量過高,其他成分就相應減少,品質也不一定好。
4、新鮮度:新鮮的面粉有正常的氣味,顏色較淡且清。如有腐敗味、黴味,顏色發暗、發黑或結塊的現象,説明麪粉儲存時間過長,已經變質。
以上就是關於如何挑選麪粉的介紹了,希望對你有所幫助。
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