高温烤箱對於不同食物應該如何調節温度
隨着人們對烹飪興趣的逐步提升,烤箱已經成為家庭烹飪的必備工具,用高温烤箱可以烤制各種不同的美食,如比薩、烤雞翅、芝士焗飯等,那麼高温烤箱對於不同食物應該如何調節温度呢?
1、根據食物厚度調節温度:因為烤箱是垂直傳遞熱量的,温度越高,食物表皮形成的速度就越快,所以對於比較厚的食物來説,如果温度調節得很高,那麼它的表皮會快速形成,這樣會阻擋熱量傳遞到肉內部,這樣就比較難熟。所以食物越厚,温度應該調節的越低。
2、根據食物密度調節温度:這個和食物厚度的原理比較相像,如果食物的密度比較大,則熱量難以穿透食物,需要降低温度以延長食物表皮的形成時間,這樣食物才會熟。對於密度小、質地比較鬆的食物可以提高烤箱温度,讓表皮快速形成,這樣可以保持食物內部的水分。
3、根據食物材質調節温度:食物材質不同,所需要用到的烤箱温度也不同,例如經常烤雞翅膀的人都知道,考雞翅等肉類需要用到比較高的温度,當在雞翅上塗上蜜糖的時候,拷出來的雞翅會變得深色漂亮。這説明肉類蛋白質類食物本身是不容易變色的,要用高温,而油脂、糖、水果等受到高温烤容易變色,所以要用低温。
4、根據時間調節温度:烤箱的温度需要結合時間來使用,通常來説温度越高,則所需烤的時間越短,而水分便會保留的越多越完整,只有表皮比較脆,食物的口感便會外酥內嫩;温度越低,所需烤的時間越長,水分也會流失越多,食物整體的口感便會比較酥脆。
總體原理是温度越高,食物烤熟時間越短,則水分保留越完整,口感越嫩;温度越低,食物烤熟時間越長,水分流失越多,口感越酥脆。根據不同的食物材質、厚度、密度,和所需烤制的食物口感、質感而調節不同的温度。
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