防止黴豆腐長黑毛的妙招

防止黴豆腐長黑毛的方法是控制環境的温度和濕度。黴豆腐發酵中長出來的黑毛是黑麴黴，可引起食物、穀物和果蔬的黴腐變質，有的還會產生致癌性的黃麴黴毒素。一般在高温、高濕環境下，黑麴黴容易大量生長繁殖。因此，一定要注意控制封存黴豆腐的温度和濕度。

防止黴豆腐長黑毛的妙招

黴豆腐一般指腐乳，是中國流傳數千年的特色傳統民間美食，因其口感好、營養高，聞起來有股臭，吃起來特別的香味深受中國老百姓及東南亞地區人民的喜愛，是一道經久不衰的美味佳餚。腐乳通常分為青方、紅方、白方三大類。其中，臭豆腐屬“青方”。

比較常見的是紅腐乳，從選料、到成品要經過近三十道工藝，十分考究。腐乳裝壇後還要加入優質白酒繼續沁潤，數月後才能開壇享用，是最為傳統的一種腐乳。紅腐乳的表面呈自然紅色，切面為黃白色，口感醇厚，風味獨特，除佐餐外，常用於烹飪調味品。

需要注意的是，國內關於黑麴黴對人體致病性方面的研究較少，目前所見到的公開報道是福建省衞生防疫站與廈門市同安區肝癌研究所關於同安地區肝癌的高發病率與黑麴黴等麴黴菌的產毒較大有關。因此，長黑毛的黴豆腐不建議吃。如果比較輕微，可以把黑毛挑出，適量食用。