鹽水鹹鴨蛋的醃製方法是什麼

鹽水鹹蛋，鹽水溶液的主要原料是食鹽和沸水，從當前廣大人民的口味要求，選用鹽水濃度為20%醃製鴨蛋最為適宜。也有的生產廠加入少量花椒以增加其風味，那麼鹽水鹹鴨蛋的醃製方法是什麼？

1、鴨蛋表面的髒東西要洗乾淨，一定要晾乾。

2、鍋裏燒水，倒入鹽煮開，然後倒入一個大碗中晾涼。注意裝鹽水的碗要耐鹽的，可以是搪瓷（一定要無缺損），陶瓷或玻璃，不能是金屬的。

3、鴨蛋晾乾後，取一個飯碗，倒入50度以上的高度白酒，將鴨蛋在裏面滾一圈。

4、將鴨蛋依次滾過白酒後，也晾一下。

5、鹽水徹底晾涼後，將滾過白酒的鴨蛋小心放入，倒入鹽水，前面滾鴨蛋剩下的白酒也倒入。

6、因為鴨蛋會浮於水面，所以用個盤子壓住。

7、蓋上鍋蓋，放置於陰涼乾燥處。

8、這是第24天的鴨蛋，蛋黃周邊已經出油，中心還有些白點，但這個時候的蛋白鹹度正好。如果想蛋黃出油多，就繼續醃製。

9、這是第30天的蛋，蛋黃中心的白點基本沒了，有些蛋出油多，有些蛋少點，蛋白已經有點鹹了。我們用來配粥，這樣程度就可以了，畢竟太鹹對健康也不利。所以撈出來擦乾水放冰箱冷藏保存了。如果是用來包粽子或做蛋黃酥的，可以再繼續泡10天左右。

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