鹹鴨蛋的醃製方法出油
鹹鴨蛋的簡單醃製方法,食材雞蛋,白糖,白酒,鹽。將鹹鴨蛋放入高度白酒中浸泡半分鐘;小盆中倒入細鹽,將浸泡好的鴨蛋放入鹽中裹上一圈;蘸好,將配置好後置放入保鮮袋中密封起來放到角落中20天后即可食用。
所需原料:鴨蛋50個、清水4000克、粒鹽(普通精鹽也可)600克、高度白酒100克。
傳統的製作方法:將鴨蛋洗乾淨,擦乾或者晾乾上面的水份;將清水放入鍋中,倒入鹽煮融化,喜歡五香味的可以再放3粒八角、一小把花椒、一塊桂皮一起煮,晾涼,倒入白酒;將晾乾的鴨蛋擺放入罈子中。
倒入鹽水,壓上竹簾或者盤子,讓鴨蛋全部浸泡在鹽水中,蓋上,醃30~45天,30天時鴨蛋微有鹹味,45天鴨蛋黃會有很多油;醃蛋和温度有關係,夏天快一些,秋天冬天就慢一些;醃到覺得鹹味正好了,將鴨蛋取出擦乾淨用紙每5個捲成一卷放入冰箱冷藏(保鮮格)儲存,隨吃隨煮就可以了,這樣鴨蛋就不會因為還在鹽水中泡着而越來越鹹,也不會因為全部煮熟存放,鴨蛋的蛋清變硬不好吃了。
新醃法,醃得也很好:
1、將鴨蛋洗乾淨,擦乾或者晾乾上面的水份;
2、一個碗倒入高度白酒,一個碗放鹽;
3、將鴨蛋在酒碗裏泡一下撈出,放入鹽碗中滾上一層鹽,放入袋中;
4、將所有鴨蛋全部做好都放入袋中,然後紮緊袋口,在外面再套一層袋紮緊;
5、放到陽光下曬2個小時(鹹的快一些)然後放到陰涼處30天后就可以吃了。也是夏天温度高醃得快一些,秋冬慢一些。
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