香脆茄子片的做法
步驟1
食材:茄子1根,蒜3瓣、食用油30克,鹽2克,醋4克,白糖6克,幹辣椒3個,澱粉30克,白芝麻3克。
步驟2
蒜切末。
步驟3
幹辣椒剪細絲。
步驟4
茄子去蒂,對半切開,再斜切薄片,放入清水中,浸泡5分鐘。
步驟5
撈出茄子,控水後,放入大碗中,加入澱粉,抓勻,使茄子沾滿澱粉。
步驟6
炒鍋中油温6成熱時,放入茄子片,炸至茄子微微變色後,撈出,油温升高後,再倒入茄子,復炸一次,撈出控油。
步驟7
炒鍋中留少許食用油,放入蒜抹、幹辣椒,炒香,調入白糖、醋,炒至冒泡,倒入茄子,快速翻炒均勻,盛出,撒白芝麻點綴。
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