魚香茄子怎麼做
魚香系列的川菜,最主要的輔料是郫縣豆瓣。用郫縣豆瓣加上其他調料燒出來的菜餚,其味厚重悠長,餘味繚繞,回味無窮,故稱餘香。
1、準備好茄子500克,姜1塊,大蒜2瓣,小葱2根。
2、先把茄子洗淨去蒂切條 ,放入鹽1勺、白醋2克、澱粉1勺拌勻醃製5分鐘。
3、姜1塊切末 大蒜2瓣切末 小葱2根切葱花。調醬汁:鹽1勺、澱粉1勺、生抽10克、醋10克、白糖2勺、清水適量。
4、在鍋內放入適量油,油温燒至7成熱,放入切好的茄子翻炒,將茄子炒軟後盛出。
5、再在鍋內放入適量油,油温燒至7成熱,放入姜蒜末炒香,放入豆瓣醬1勺,小火炒出紅油。然後放入茄子,倒入調好的醬汁,大火收汁,盛出撒上葱花即可。
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