空心菜防止變黑小竅門有哪些
很多人在將空心菜炒熟後放置一段時間特別容易就變黑了,但有些人炒出來的空心菜則是綠油油的,那麼空心菜防止變黑小竅門有哪些呢?
1、加一些醋或者小蘇打:炒空心菜時,可加入些許的小蘇打或是白醋,有助於保持空心菜翠綠的顏色,口感也更為脆嫩。
2、泡水時加一些檸檬汁:準備一盆水,擠少量檸檬汁。空心菜洗淨,先把葉子部分泡在準備好的檸檬水裏。泡過檸檬水後,檸檬的酸度會控制空心菜裏的鐵質不會那麼快變黑。
3、炒前焯水:可以把空心菜用水先抄一下,大概8、9成熟了。撈出後,把水空幹,把菜晾乾。然後,待油熱温時放入葱和蒜(多點)熗鍋,此時葱和蒜香味已經出來的同時油已熱,立即將晾好的空心菜倒入翻炒,這時放鹽,馬上出鍋時放點味精,這樣顏色就不會變了。
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