素炒貓耳朵如何製作

由於我國北方的主食都是以麪食為主，所以北方有很多的麪食品種，其中就有貓耳朵，它是山西晉中、晉北等地區的一種傳統風味麪食，那麼素炒貓耳朵如何製作呢？接下來，小編就為大家介紹一下做法。

1、準備好食材：麪粉適量，西紅柿一個，雞蛋兩個，辣椒1個。

2、在麪粉裏一邊放水一邊攪拌，和成比較硬的麪糰，跟包餃子的硬度一樣就可以，醒十幾分鍾。如果大家平時上班比較忙，可以一次多做點麪糰，用不完的麪糰用保鮮袋裝好放在冰箱保鮮層，這樣可以保存幾天。

3、醒好的麪糰揉一會，然後搓成筷子柄粗細的麪條。用刀切成指甲蓋大小的顆粒。

4、把切好的顆粒上撒一點麪粉，每一個顆粒分散開。然後像圖片那樣，拿一個顆粒，用食指或拇指快速的搓一下，就變成了捲曲的貓耳朵形狀。

5、全部搓好後放置一邊，鍋裏燒水，燒開後下入貓耳朵，煮一個開就可以了，撈出放入涼水中。

6、西紅柿切小塊，青椒撕小塊，蒜瓣切片。

7、熱鍋涼油，稍多點的油，放入蒜片爆香，再放入西紅柿和青椒翻炒。放入少許老抽繼續翻炒。

8、兩個雞蛋打到碗裏，用筷子充分打散。然後倒入翻炒的菜上。

9、蓋鍋中火燜兩分鐘。起鍋蓋，攪拌均勻。

10、將貓耳朵撈出，倒入鍋中和菜一起翻炒。放入少量鹽，翻炒均勻後即可出鍋。

以上就是素炒貓耳朵的做法了，另外貓耳朵的大小也可以根據喜好變大或者是小，不過儘量是保持一致，煮的時候才好一起熟。