麪糰揉不光滑總是開裂怎麼辦
製做麪點前需要揉麪團,這是一個十分重要的流程。由於在揉麪團的全過程中,不但需要把握幅度,還需要把握水的温度,不然會造成麪糰揉不光滑。那麼麪糰揉不光滑總是開裂怎麼辦?
1、如果麪糰揉不光滑總是開裂,有可能是揉麪的力度不夠,就會導致麪糰揉不光滑還開裂,可以每次完成摺疊和向前推的動作後,把麪糰轉90度再重複這兩個動作,揉一段時間後就可以讓麪糰變得比較光滑而不開裂。
2、如果揉麪團時水和麪沒有完全均勻,這樣揉出來的麪糰總是揉不光滑還開裂,可以一邊和麪一邊加水,直到把麪糰揉的光滑不開裂。
3、在發酵之前水放的多了,就會導致麪糰揉不光滑總是開裂,在第二次揉麪整形時多放點乾麪粉,邊揉邊放,均勻添加才能讓麪糰得到改善,表面才會變光滑不開裂。
4、如果麪糰沒有揉好,就會使得麪糰揉不光滑總是開裂,可以繼續揉,揉一段時間後,用保鮮膜包起來,或者用個面盆扣起來一段時間,讓麪糰自己內部充分糅合一下,這樣就把麪糰揉光滑不開裂了。
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