臭豆腐黑色和白色的區別是什麼
平時知道常見的臭豆腐是黑色的,但是市面上賣的臭豆腐也有一些是白色的,那白色和黑色的有什麼不同呢?下面一起來看看吧。
1、黑色臭豆腐:因為在滷水里加入了豆豉、純鹼、冬筍、香菇,經過浸泡以後,豆腐就吸收了這些味道,結合在一起自然就是一股難以言喻的臭味。正宗的長沙臭豆腐,是將臭豆腐炸到外酥裏嫩以後,夾着臭豆腐去蘸料汁來吃。
2、白色臭豆腐:就是紹興臭豆腐,可能大家對於這種臭豆腐比較陌生。其實,紹興臭豆腐也是浙江滬一帶非常有名的小吃,和長沙臭豆腐不一樣的是,這種白色臭豆腐是用臭莧菜梗的湯汁製作而成的,因此想要做出臭豆腐,首先就需要醃製一些臭莧菜梗。
3、做法也比較簡單,只要倒出臭莧菜梗的湯汁,把豆腐放在裏面浸泡即可。因為和長沙臭豆腐所浸泡的滷水不一樣,因此紹興臭豆腐經過油炸,依然是白偏黃的顏色,不過味道不輸黑色臭豆腐。
簡單來説,就是黑色臭豆腐需要先經過黑色滷汁的醃製,而白色臭豆腐不需要醃製。
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