白毛肚和黑毛肚的區別是什麼

1、顏色不一樣，這是最直觀的區別，白的，是處理過的，但不一定是有化學處理，用熱水也能把肚肚洗白。黑的，是正常的顏色。2、來自不同飲食的牛。吃飼料長大的牛毛肚是黑色的，吃莊稼的牛毛肚都是白色的。 3、烹飪方法不同，白毛肚常用在涮火鍋中，黑毛肚除了涮火鍋，家庭烹飪中還用來涼拌。

4、消費者的偏愛程度不同，黑毛肚在市場明顯比白毛肚更受歡迎，因為在大部分人的認知裏毛肚都是黑色的，食物要吃原生態的，所以黑色比白色毛肚更受歡迎。鮮毛肚的顏色一般為黑褐色，因為是牛的消化器官，所以聞起來會有一種淡淡的腥臭味，而且彈性十足，內壁還有一層不易去除的黑膜。新鮮的毛肚比較薄、只經過簡單的清洗處理即可食用。白毛肚，一般都是經過人工去膜、雙氧水浸泡處理的，這樣可以使毛肚更長時間保存。一提到雙氧水，很多朋友就比較擔心了，其實，食品級的雙氧水安全性還是很高的，經過雙氧水浸泡的毛肚吃起來基本沒什麼異味，當然營養價值相比黑毛肚來説也會遜色一些。

　　選購毛肚時的注意事項有哪些

選購毛肚時要注意，特別白的毛肚是用雙氧水、甲醛泡製三四天才變成白色的。有些不法商販在製作水發產品時，度先用工業燒鹼浸泡，以增加體積和重量知，然後按比例加入甲醛、雙氧水，穩固體積與重量，並使其保持表面新鮮和色澤。如果毛肚非常白，超過其應有的白色，而且體積肥大，應避免購買。用甲醛泡發的毛肚，會失去原有的特徵，手一捏毛肚很容易碎，加熱後迅速萎縮，應避免食用。

　　毛肚怎麼洗才幹淨

新鮮的毛肚表面有很多粘液，要先初步地洗一下，去掉表面的雜質，再用刀剪去一些雜質。抓幾把略粗點的鹽，在毛肚的裏裏外外揉搓，特別是有褶折的地方，然後用水反覆這地衝洗，這樣能去除大部分的粘液和氣味。將毛肚放於碗裏，裏面加些生薑、醋、麪粉，揉搓後再浸泡一下，隔10分鐘後，再揉搓、清水，這樣毛肚的氣味基本就全部清除了。毛肚裏有很多褶折，在清洗前最好用剪刀將毛肚剖開，平放着攤開來洗。對於褶折的深處，可試着用廢舊的牙刷來回刷洗，最大程度地去除深層的粘液。經過徹底清洗後的毛肚，如果還是不放心，可放於鍋內，加些水，燒開後的第一遍的水倒掉。

　　毛肚怎麼去腥

1、將毛肚絲盛入碗中，加黃醋10克、精鹽1克拌勻，用力抓揉去其腥味。

2、用蘇打粉使勁的揉搓，揉搓好後放置1小時在用水沖洗乾淨後在用水泡30分鐘，然後燒開水灼一下，怪味道就差不多沒了，做的時候加料酒，姜，白糖都是調味的。