水餃餡的做法有哪些
餃子源於古代的角子,原名“嬌耳”,漢族傳統麪食,距今已有一千八百多年的歷史了。餃子最初作為藥用。餃子又稱水餃,深受中國人民喜愛,是中國北方民間的主食和地方小吃,也是年節食品。有一句民諺叫“大寒小寒,吃餃子過年。”餃子多用麪皮包餡水煮而成,那麼水餃餡的做法有哪些?
1、白菜餡:取麪粉加入少許澄面拌勻,加少許鹽,用60度左右的温水調開,和成麪糰醒發片刻備用;豬肉末中加入少許水、鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒、葱薑末攪拌均勻,加入擠幹水分的白菜末、香油、食用油拌勻製成餡備用;將麪糰取出包入餡製成不同形狀的餃子,蒸熟即可。
2、翡翠水晶水餃:取麪粉加入少許澄面拌勻,加少許鹽,用60度左右的温水調開,和成麪糰醒發片刻備用;豬肉末中加入少許水、鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒、葱薑末攪拌均勻,加入擠幹水分的白菜末、香油、食用油拌勻製成餡備用;將麪糰取出包入餡製成不同形狀的餃子,蒸熟即可。
3、素蒸餃:將麪粉加入一半開水,一半冷水和成半燙麪的麪糰,醒發片刻備用;雞蛋中加入料酒攪拌均勻,炒熟晾涼後依次加入韭菜末、胡蘿蔔末、木耳末、香菇碎、粉絲碎、豆腐皮碎、炸好的蝦頭與蝦油、薑末攪拌均勻,包餃子之前再加入鹽、味精、香油拌勻;將麪糰取出製成麪皮,包成餃子蒸熟即可。
4、韭菜蝦仁餃子餡:將瘦豬肉切0.4釐米左右的丁,加料酒、醬油適量淹制20分鐘以上,蝦仁取蝦線後切與肉同大的丁加少量醬油、料酒淹制20分鐘(肉用老抽、蝦仁用生抽哦)。將韭菜切末,加入薑末、鹽、味精、五香粉少量、花生油適量、香油少量、淹好的肉和蝦仁攪拌均勻。
5、牛肉餡:牛肉去淨筋膜,洗淨,絞成細茸,用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻後,靜置約40分鐘,再加薑汁及清水250克攪拌均勻;白蘿蔔去皮洗淨,切成厚片,入沸水鍋中煮熟後撈出,放菜墩上用刀剁成細粒,再用紗布包住,擠出水分;洋葱切細末。牛肉茸加入蘿蔔粒、洋葱末和勻,再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、幹澱粉、雞蛋液拌勻,即成。
關於水餃餡的做法有哪些內容的介紹就到這了。
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