包子蒸熟後變成棕色是怎麼回事

包子是比較常見的一種麪食，做法多樣，味道鮮美，營養豐富，吃起來鮮香可口，味道很不錯，深受人們喜歡，很多人都會在家蒸包子吃。那麼包子蒸熟後變成棕色是怎麼回事呢？

1、很可能是和麪放了過多的鹼。

2、鹼面只能中和發酵過程中產生的酸味，不產生氣體，不能使麪糰蓬鬆。如果加入更多的鹼面，包子加熱後會變成棕色，有澀味。

3、鹼不是在和麪的時候放的，也不能促進麪糰發酵。正確使用鹼的方法是將其與乾麪粉混合，揉進麪糰。鹼的作用是促進酸鹼中和的，使麪糰軟化。要一點一點加，把握好量，多了會使麪糰變黑，而且會發苦。

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