蠔油是用什麼製作的
蠔油是中國人在調料史上可以與醬油比肩的一個偉大發明,是現代中廚最親密的好夥伴之一。那麼蠔油是用什麼製作的?下面一起來看看。
1、蠔油是用生蠔這種海鮮(即牡蠣)蒸、煮後的汁液進行濃縮或直接用牡蠣肉酶解,再加入食糖、食鹽、澱粉或改性澱粉等原料,輔以其他配料製作而成的一種調味品。
2、和醬油相比,蠔油的鮮味更加豐富。現在很多人做菜時喜歡放一點蠔油來增加菜的味道。也就是説,蠔油並不是油,它其實是煮生蠔的時候,剩下的湯的濃縮汁。
3、蠔油味道鮮美、蠔香濃郁,黏稠適度,營養價值高,亦是配製蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統粵菜的主要配料。而且蠔油中最主要的營養物質有氨基酸、鋅元素和牛磺酸。蠔油中的氨基酸多達22種,並含有8種人體所必需的氨基酸,這些氨基酸是人體自身不能合成而必須從食物中攝取的。
以上的就是關於蠔油是用什麼製作的內容介紹了。
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