意大利麪煮不爛的原因是什麼

意大利麪不同中國傳統的麪食，它久煮不糊，很有咬勁，口感很好，而且配料豐富，醬料風味足，喜歡吃的人不少。那意大利麪煮不爛的原因是什麼？

1、製作原料：意大利麪製作選用的麪粉是杜蘭小麥磨製而成，杜蘭小麥是質地最硬的小麥品種，具有高密度、高蛋白質、高筋度等特性。用其製成的意大利麪通體呈黃色，煮的時間再長也不會爛。喜歡吃口感較軟的意大利麪，建議可以在煮麪的時候加少量鹽巴。

2、外形不同：意大利麪可製作成多種形狀，除了最常見麪條的直身粉之外，還有螺絲形、彎管型、蝴蝶型、空心形、貝殼形等等。形狀不同，煮出來的口感風味都會不同，其中複雜的形狀會比直身粉式更以難煮爛。可以根據形狀不同，適當的調整烹飪的方法。

3、烹飪時間：意大利麪煮不爛還有一個原因，其產地和品種都不一樣，平常看到包裝上所推薦的時間都是針對意大利人口感而言的，烹飪時間較短煮出來口感偏硬。平常可在推薦的時間上適當的加4-6分鐘，口感是最佳的。

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