紅燒茄子菜品源流是什麼
紅燒茄子(Eggplant)是一道歷史久遠的特色傳統佳餚,此菜是素菜中的精細者,屬於大眾食品。紅燒茄子以茄子為主材製作而成。
1、北魏高陽太守賈思勰在《齊民要術》素食篇中,記有燒茄子法。
2、文記:“缹茄子法:用子未成者,子成則不好也。以竹刀骨刀四破之,用鐵則渝黑,湯蝶去腥氣。細切葱白,熬油令香,蘇彌好。香醬清,孽葱白,與茄子俱下。缹令熟,下椒薑末。”
3、從記中可知其法精細。後來的紅燒茄子,還加適量的白糖、醬油、鹽、肉末等,以調口味。
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