怎樣做松鼠桂魚

桂魚切下魚頭，魚身切好，加雞蛋黃、鹽，裹上澱粉，白糖、白醋、鹽拌成糖醋汁，油温燒至6成熱，提着頭部、尾部炸定型，提着尾部炸30秒，放魚頭、魚肉朝上繼續炸3分鐘，撈出，留底油，放蒜末、胡蘿蔔、玉米、豌豆炒至斷生，加番茄醬、松子仁、糖醋汁、清水熬至濃稠，加油拌勻淋在魚上即可。

怎樣做松鼠桂魚

食材：

桂魚500克，雞蛋黃1個，澱粉200克，番茄醬70克，白糖30克，白醋20克，蒜2瓣，松子仁10克，胡蘿蔔丁10克，玉米粒10克，豌豆10克，清水1勺(大勺)，食用油1勺

松鼠桂魚的做法：

1.桂魚洗淨切下魚頭，魚身切開去魚骨，豎着切至魚皮處，橫着刀斜45度切至魚皮處，加雞蛋黃、鹽半勺拌勻，放澱粉中裹上澱粉，抖下多餘澱粉，蒜切末。

2.碗中加入白糖30克、白醋20克、鹽半勺拌勻成糖醋汁。

3.鍋中放入適量油，油温燒至6成熱，提住魚尾，魚皮兩側沾水黏住。提着頭部、尾部放入鍋內小火炸制50秒，定型後提着尾部繼續炸30秒，放入魚頭、魚肉朝上繼續炸3分鐘。撈出裝盤。

4.鍋中留底油，放入蒜末炒香，放入胡蘿蔔、玉米、豌豆翻炒至斷生，加入番茄醬70克、松子仁炒勻，倒入糖醋汁、清水1勺小火熬至濃稠，加入食用油1勺，拌勻淋在炸好的魚上即可。

小貼士：

切花刀的時候，間隔一定要均勻，這樣炸出來的形狀才會好看。

切的時候，魚尾部不要切斷。