怎樣才能讓雞湯味道鮮美
雞湯特別是老母雞湯向來以美味著稱,“補虛”的功效也為人所知曉。雞湯還可以起到緩解感冒症狀,提高人體的免疫功能的作用。那麼雞湯怎麼燉味道會更加鮮美呢?
1、鮮雞冰凍後再製作:如果買回來的是冰鮮雞,則要把雞先放進冰箱的冷凍室冰凍3-4個小時排酸。由於動物是剛被宰殺,體內會釋放多種毒素,冷凍的過程也就是殺菌的過程。
2、需要剔除的部位:雞身上的一些部位,直接影響着雞湯的口感和成色,在烹飪之前必須要去除。雞爪上的趾甲。指甲裏殘存大量細菌,不利於雞湯的衞生。去除雞的內臟和雞屁股。
3、用淘米水浸泡:先乾淨的雞放在淘米水中浸泡十幾分鍾,這樣會使雞肉更嫩。
4、先焯再冰:事先要把雞焯一下,冷水下鍋,水開後把浮沫撇掉,不僅去掉生腥味,湯也會清澈許多。焯後在冷水中泡一會兒,目的是為了讓雞肉更緊實,在煲湯的過程中肉也不會散,避免了殘渣的產生。
5、冷水下鍋:讓雞肉隨水温的升高慢慢釋放營養和香味。
6、二次撇沫:焯雞的水倒掉不用,另取一鍋冷水,煮開後撇去剩餘浮沫,這樣雞湯會更加清澈。然後放在密封的容器中,小火慢熬,中途不要開蓋以免香氣揮發。
7、最後加鹽:關火前5分鐘再加鹽,過早放鹽會凝固雞肉的蛋白質,雞肉不易軟爛,香氣也不容易熬出來。
燉雞湯一般1~1.5小時就可以了,此後燉的時間越長營養成分反而會逐漸降低。雞湯燉的時間再長,雞肉中的營養成分也只有5%~10%溶解在湯裏,大部分營養還留在雞肉中。因此,吃雞湯時,把雞肉捨棄的方法是不對的。
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