燉雞湯怎麼去腥味
如果身體不好缺乏營養,那麼燉一鍋雞湯喝是你最好的選擇之一,雞湯裏含有很多的營養物質,雞肉的味道也是非常美味的。但燉雞湯怎麼去腥味呢?
1、啤酒、胡椒粉和鹽:在一個大的容器裏接滿清水,放入剛宰殺的雞,然後再分別加入適量的啤酒、胡椒粉和鹽。為了使雞肉能夠充分的吸收到加入調料的味道,要不停的來回旋轉雞肉,就這樣持續兩分鐘,之後再浸泡雞肉二十分鐘。二十分鐘後將浸泡雞肉的水倒掉,雞肉撈出後就沒有腥味了。
2、焯水:不光是雞,任何肉類燉湯前都應先飛水,這不僅可以去掉生腥味,也是一次徹底清潔的過程,還能使成湯清亮不混濁,鮮香無異味。雞肉裏的腥味物質大多可在水中溶解,而且在高温下易揮發。雞肉表皮受熱後,毛孔張開,可以排除一些表皮脂肪油,達到去腥味目的。
3、白酒:酒精對腥味物質有獨特的溶解和揮發性能。雞肉燉煮過程中加入少量白酒,可以減少腥味。或者是將雞肉在白酒中浸泡,然後再加熱,雙管齊下除去腥臭味。白酒不僅能夠去除雞湯的腥味,還能增加雞湯的香味。
4、花椒、桂皮等香料:雞肉燉煮過程中加入花椒、桂皮、胡椒、桂皮等香料,能使肉中的醛、酮類腥味成分發生氧化反應,減弱異味還能增香。但注意香料不要放太多,否則會掩蓋肉香味。
以上就是給各位帶來的關於燉雞湯怎麼去腥味的全部內容了。
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