自制米酒的技巧和要點是什麼
米酒是比較受歡迎的一種飲品,它的味道好,營養豐富,喝起來酸酸甜甜的,深受年輕人的喜歡。很多人會自己在家做米酒,尤其是女性朋友們。那麼制米酒的技巧和要點是什麼呢?
1、酒麴一定要等到蒸好的糯米温度降下來才能拌進去,30度左右最好。因為發酵是其酒麴中的微生物完成的,温度超過40度以上就會抑制發酵,50度左右的時候我們需要的微生物就開始被滅活了,温度太高或者太低都會導致失敗。
2、糯米一定要提前浸泡透了,浸泡到用手指可以弄碎的程度,這樣才能比較好蒸熟,也能吸收到足夠的水分,不然的話酒液就很少了,畢竟不管什麼酒的主要成分都是水。
3、用來發酵的容器一定要清洗乾淨,至少用開水燙一下,確保沒有生水和油污,發酵的時候也要密封好。
4、製作完的酒釀如果不能一次吃完的話,可以選擇放入冰箱冷藏保存,或者是煮沸一次之後再保存。這樣可以通過低温或者高温抑制、殺死其中的發酵菌,讓糯米的發酵過程終止下來,不然的話就漸漸“走向”類似黃酒的方向去哦。
以上就是關於自制米酒的技巧和要點是什麼的介紹了,通過以上的相信大家都有所瞭解了,希望對大家有用。
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