戚風蛋糕的製作技巧是什麼

戚風蛋糕是最近很火的一款甜點。因為質地非常的濕潤，不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪，受到很多人的歡迎。但戚風蛋糕的製作技巧是什麼呢？

1、打發蛋白的打蛋盆、打蛋頭、包括後續與蛋黃糊翻拌用到的刮刀都要無油無水，否則會影響蛋白的打發，並且容易造成消泡，消泡造成的後果前面已經講的很清楚，不再贅述。

2、蛋白+檸檬汁有去腥和穩定蛋白霜打發的作用。

3、蛋白分三次加糖，首先因為蛋白吸收糖的能力有限，所以必須分開加。而加糖則是可以穩定蛋白霜，完全不加糖的蛋白霜內部孔洞是粗糙，容易破裂的。代糖如木糖醇等雖然可以代替糖的甜味，但是不能代替糖幫助蛋白霜穩定的特性。所以用在蛋白霜中的糖不建議大幅減少。

4、麪糊做好不要等待，立即入模烘烤。

5、戚風蛋糕倒扣的時間依然是它成熟的過程，必須完全冷卻後再脱模，否則容易產生塌腰、凹陷等情況。

以上就是關於戚風蛋糕的製作技巧是什麼的介紹了，通過以上的相信大家都有所瞭解了，希望對大家有用。