煮松花蛋的技巧是什麼
松花蛋也叫皮蛋、變蛋,是我國的一種傳統食物,是將鴨蛋裹上石灰、草木灰等醃製而成的。那麼煮松花蛋的技巧是什麼呢?
1、煮松花蛋經常出現蛋殼破裂,蛋白溢出的現象,這是由於突然加熱,蛋殼內膨脹的空氣不能迅速透過蛋殼大端的氣孔造成的。如果用針在大端刺一小孔,松花蛋加熱時空氣的針孔泄出,便可以防止蛋殼破裂。
2、松花蛋應該放在冷水中加熱煮熟。
3、在水中加些食鹽,也可以防止蛋白溢出。因為溶化的食鹽可以加速破裂處的凝結作用,並可以封閉裂縫。
以上就是給各位帶來的關於煮松花蛋的技巧是什麼的全部內容了。
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