戚風蛋糕的配方
將蛋黃與蛋白分離,確保盛蛋白的容器無油無水,蛋白冷藏起來備用,蛋黃用手動打蛋器攪勻後,加入玉米油。加入牛奶。加入細砂糖,攪拌5min左右至乳化狀態。篩入低筋麪粉與玉米澱粉。用刮刀切拌均勻至細膩無顆粒麪糊狀,注意不要過度攪拌, 以免引起麪粉起筋,蛋糕口感不鬆軟。
用電動打蛋器把蛋白打到呈魚眼大小泡狀的時候,加入1/3的細砂糖,繼續打到蛋白開始變細膩泡狀,加入1/3糖,再打到蛋白表面開始出現紋路的時候,加入剩下的1/3糖, 打至提起打蛋頭,蛋白呈尖角狀。把1/3蛋白霜加入蛋黃糊中,用刮刀撈起底部的麪糊,從下往上翻拌均勻,然後把蛋黃糊倒入剩餘的蛋白霜中, 翻拌均勻至細膩麪糊, 不要劃圈, 以免蛋白霜消泡。
將混合好的麪糊倒入8寸活底的蛋糕模具中,用刮刀稍微抹平表面,雙手握住模具,在桌子上輕震幾下,把麪糊中的大氣泡震出來。烤箱提前設置上下管發熱功能、140℃進行預熱,預熱結束後,將模具放在烤架上,置入烤箱底層,烤60min。
把蛋糕取出(用竹籤插入拔出無粘黏), 離桌子高10cm垂直摔下1次,震出內部熱氣,馬上倒扣在晾架上,完全放涼後再脱模。
戚風蛋糕組織膨鬆,水分含量高,味道清淡不膩,口感滋潤嫩爽,是最受歡迎的蛋糕之一。雖然戚風蛋糕非常鬆軟,但它卻帶有彈性,且無軟爛的感覺,吃時淋各種醬汁很可口。另外,戚風蛋糕還可做成各種蛋糕卷、波士頓派等。
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