戚風蛋糕不蓬鬆的原因有哪些
戚風蛋糕最大的特點就是口感非常的鬆軟細膩,但很多新手在製作戚風蛋糕的時候會出現蛋糕塌陷不蓬鬆的問題,那麼戚風蛋糕不蓬鬆的原因有哪些呢?
1、蛋白打發不到位。戚風蛋糕要依靠蛋白打發入空氣,在烘烤中遇熱膨脹形成內部蓬鬆的組織。蛋白打發不充分,就無法提供足夠的支撐力,蛋糕也不會蓬鬆。
2、麪糊消泡,可能由於翻拌手法有誤,翻拌時間過久,或者等待烘烤的時間過長,這些情況都有可能引起消泡。
3、烘烤的温度過低,或者在烘烤前烤箱沒有達到預定温度。這些就有可能是因為設置了較低的烘烤温度或烤箱本身温度偏低,也有可能是我們沒有提前預熱烤箱。
4、在烘烤中的一些不當操作,也有可能導致蛋糕無法蓬鬆。比如説頻繁的開啟烤箱門或更改烘烤温度。
5、麪粉起筋或使用了高筋度的麪粉也有可能導致蛋糕無法蓬鬆。麪粉起筋多由於翻拌手法不當或翻拌過度,高筋度麪粉指使用了中高筋麪粉。
6、蛋黃糊乳化作業是否充分也對蛋糕的蓬鬆有一定的影響,做好乳化的蛋糕一般會比普通的蓬鬆度要高,高度也高一點。
7、麪粉沒有拌勻。導致蛋糕不蓬鬆,甚至內部出現空洞,麪粉塊,布丁層等狀態。
8、蛋糕沒有烘烤成熟,蛋糕的蓬鬆狀態也沒有完全成熟的蛋糕高。
9、使用了不粘模具,戚風蛋糕無法沿模具壁爬升,出現長不高,不碰鬆的情況。
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