韭菜花怎麼醃不發黃

韭菜花是蔬菜韭菜的一部分，作為獨立於韭菜的一種菜餚，韭菜花的製作方法很多，可以清炒，可以和其他輔料一起處理，可以醃製。那麼韭菜花怎麼醃不發黃呢？

1、老梗摘除。在最開始清洗韭菜花的時候，要把韭菜花的老梗摘除，因為韭菜花的這一部分，因為本身比較老，在醃製的過程中，很容易和食鹽發生化學反應，逐漸變黃，不僅會影響食用起來的外觀，口感上也比嫩嫩的韭菜花差了一截，一起放在裏面醃製的話會讓美味打折扣。

2、加入白酒：韭菜花的醃製過程中還要注意的是最好在韭菜花裏面放入一些白酒，白酒在這裏不僅是用來增加韭菜花的香味，也是可以再醃製以後，儘可能的延長韭菜花的保質期，讓韭菜花可以貯藏的時間拉長，也不會讓韭菜花容易變黃，是比較有效的延長保存期限的方法。

3、韭菜花變黃還可能是醃製的過程中，醃製用的瓦罐放置的位置不對，韭菜花的醃製過程中雖然是處於密封的狀態，但是最好也要把罈子放在通風口，讓罈子可以自由的換氣，不然處於陰暗潮濕的地方，醃製出來的韭菜花很容易變黃，看着就會影響食慾。

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