韭黃是什麼蔬菜

韭黃又稱韭芽、黃韭芽，為韭菜經軟化栽培變黃的產品。它完全在黑暗中生長，因無陽光供給，不能進行光合作用合成葉綠素，就會變成黃色，因此稱為“韭黃”。韭黃以嫩葉供人們食用，不但營養豐富，還具有一定的食療保健作用，深受人們所喜愛。

       韭黃的來歷

關於韭黃的出現時間有許多爭論，農學家石聲漢認為韭黃栽培歷史最遲是在北宋，食品專家聶鳳喬則認為，因為在《前漢書·召信臣傳》中就已經記載了冬天利用温室種植“葱韭菜茹”，而那時沒有透光良好的玻璃和塑料膜，冬天温室難以採光，因此那時温室冬天培育出來的應是韭黃，則韭黃的栽培史至少是在漢代。

明代李時珍在《本草綱目》中提到了韭黃的栽培，“北人至冬移根於土窖中，培以馬屎，暖則即長，高可尺許，不見風日，其葉黃嫩，謂之韭黃，豪貴皆珍之”。在當時菜店賣韭黃是沒有論斤賣的，都是論“攢兒”賣，也就是用草紙裁成一寸寬窄的紙條裹住韭黃，這一攢兒韭黃的直徑也就是比成人的手指頭粗一點兒，賣一毛錢一攢兒，這在當時就很貴了。

        韭黃的種植

種植韭黃要選背風、向陽，地勢平坦、高燥地塊，沿東西向挖壕。挖好後，北側加蓋棚頂，寬度為壕寬的一半。播種前施足底肥，澆好底水，精細整地，將種子均勻撒在溝中。立秋前一般不追肥，要小水勤澆，立秋後開始追肥，發棵壯根。整個生育期要勤除雜草，少割或不割，以利壯根。