生粉能代替玉米澱粉嗎

生粉是食譜中常出現的名詞，多是用來勾芡用的，在中國大陸和中國台灣使用的生粉是馬鈴薯粉，在中國香港使用的生粉為玉米粉，那麼生粉能代替玉米澱粉嗎？

1、生粉和玉米澱粉不一樣。儘管生粉和澱粉存有許多共同之處，並且主要用途主要是用於水澱粉勾芡和退漿，但事實上這彼此之間還是存有挺大差別的。

2、雖然澱粉可以由小麥、玉米、甘薯、葛根等植物分離製作，其中包括玉米澱粉，但是澱粉並不能替代玉米澱粉，因為兩者的用途並不相同。

3、比如：澱粉中的木薯澱粉常用來製作芋圓等食材，而玉米澱粉顏色為白色微帶淡黃色粉末，常用來製作油炸食物，口感比較酥脆。若購買的澱粉上表面有玉米澱粉的字眼才可代替。

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