牛肉嫩的祕訣是什麼
牛肉是餐桌上很常見的一道菜,因為營養豐富受到了很多人的喜歡。尤其是家裏有小孩的人家,更是要多吃牛肉,補充鈣質。那麼牛肉嫩的祕訣是什麼呢?
1、選擇牛肉的部位,一般來講牛裏脊是最嫩的部位,牛腩筋膜比較多,所以炒牛肉一定要牛裏脊了。
2、選好的牛肉要用刀剔除筋膜,也就是牛肉裏面白色的筋膜,用刀剔除乾淨,要不然炒出來的牛肉容易咬不動。
3、橫着紋理切,切牛肉是很講究的,橫着紋理切,這樣可以把牛裏面的長纖維切斷,炒出來的牛肉才容易嚼的爛,也更容易入味。
4、醃製牛肉,醃製牛肉要用雞蛋清、澱粉、老抽抓勻後醃製半個小時。
5、醃製牛肉時放一點原味酸奶,攪拌均勻後醃製半個小時,酸奶裏面有酶,可以分解牛肉裏面的彈性蛋白,讓牛肉口感更好。
6、榨取木瓜汁,用來醃製牛肉。木瓜裏面含有木瓜蛋白酶,可以分解牛肉蛋白,讓牛肉變得很嫩。
以上就是給各位帶來的關於牛肉嫩的祕訣是什麼的全部內容了。
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