牛肉瓜條是牛的什麼肉

牛肉瓜條分大黃瓜條牛肉和小黃瓜條牛肉，大黃瓜條牛肉位於牛後腿股外側，指的是牛後臀部位，而小黃瓜條特指位於臀部，主要為半腱肌，沿臀股二頭肌邊緣分離出的淨肉。

牛肉瓜條是牛什麼部位的肉

大黃瓜條牛肉位於牛後腿股外側，沿半腱肌股骨邊緣分割而出，肉塊長而寬大。主要由臀骨二頭肌等肌肉組成。從半腱肌上端至髖骨結節處與脊椎平直切斷，這樣分割出的長而寬大的精肉就是大黃瓜條肉，北方部分地區又稱底板，也叫“膾扒”。

小黃瓜條牛肉特指位於臀部，主要為半腱肌，沿臀股二頭肌邊緣分離出的淨肉。小黃瓜條牛肉也稱米龍、 和尚頭，這個部位的肌肉纖維較粗大，脂肪含量低，比較老，最佳吃法就是烤肉，做成醬肉，或垂直肉質纖維切絲或切片後爆炒。