頂級雪花牛肉是哪裏的肉

頂級雪花牛肉沒有特定的位置，在牛身上不同的部位均有。“雪花牛肉”指脂肪沉積到肌肉纖維之間，形成明顯的紅、白相間，狀似大理石花紋的牛肉。國內外也稱其為大理石狀牛肉，多以其分佈的密度、形狀和肉質作為等級之分。

頂級雪花牛肉是哪裏的肉

雪花牛肉源於日本和牛，我國已湧現出一批“雪花牛肉”自主品牌，如大連的雪龍黑牛、陝西的秦寶、延邊的犇福、北京的御香苑、山東的億利源、鴻安、琴豪等眾多品牌。2013年江城市場上主要以大連的黑牛牛肉為主，該黑牛是引進日本神户和牛為種源。

生產雪花牛肉從品種選擇上就有特定的要求。在國外以日本的神户和牛養出的雪花牛肉最有名。2013年在我國，以秦川牛母本，紅安格斯牛為父本，也能培育出可以生產雪花牛肉的品種。脂肪沉積的條件好，是雪花肉牛品種選擇的一大要求。

把雪花小牛的骨骼撐大，就先要把胃撐大，把胃撐大，骨骼自然也會撐大。再通過骨骼發育，促進肉的發育，在肉發育過程當中，裏面脂肪組織再發育，雪花牛肉實際上就是肌肉裏面的肌纖維束跟肌纖維束之間有很多毛細血管，讓毛細血管也就是貫穿於對肌纖維束之間的血管壁的外圍沉積上脂肪，這樣就形成雪花牛肉。