國宴上以哪個菜系爲主
國宴上淮揚菜最多。淮揚菜發源於揚州、淮安,“淮”即淮菜,是以淮安一帶爲代表的淮河流域的主菜。“揚”即揚菜,是以揚州一帶爲代表的長江流域的主菜。淮揚菜始於春秋,興於隋唐,盛於明清,素有“東南第一佳味,天下至美”之美譽。
淮揚菜是中國傳統四大菜系之一,原料多以水產爲主,以頂尖烹藝爲支撐,以本味本色爲上乘,十分講究刀工,刀功精細,菜品形態精緻。在烹飪上則善用火候,講究火功,擅長燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒,注重鮮活。揚菜著名菜餚有清燉蟹粉獅子頭、大煮乾絲、三套鴨、軟兜長魚、水晶餚肉、松鼠鱖魚、樑溪脆鱔等。其菜品細緻精美,格調高雅。
最重要的是淮揚菜口味平和,契合大衆口味,雅俗共賞,這也是國宴選用淮揚菜的重要原因。參加國宴的人有來自全球各地的外賓、有全國各地的重要人士、有年齡層次不同的貴賓,可謂衆口難調。和火辣的川菜、口重的魯菜,生猛的粵菜相比,淮揚菜做工精細,口味清鮮平和是調衆口的最佳菜品。
參加國宴的人,很多都是年紀偏大的人士,“平和”的淮揚菜能滿足多數人入口和吸收消化的要求。淮揚菜又被人稱作“文人菜”,“士大夫菜”,因爲揚州歷史文化底蘊深厚,文人輩出,餐飲也是揚州文化的重要組成部分,很多菜餚跟揚州的歷史名人、琴棋書畫、學派都有着繞不開的關係,這樣的菜餚自然也能符合和代表“國宴”的餐飲文化水平。
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