八大菜系有哪些
八大菜系分別是魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜。中國傳統餐飲文化歷史悠久,菜餚在烹飪中有許多流派。早在商周時期中國的膳食文化已有雛形,到春秋戰國時期,飲食文化中南北菜餚風味就表現出差異。到唐宋時期,南食、北食各自形成體系,到了南宋時期,南甜北鹹的格局形成。
中國傳統餐飲文化歷史悠久,菜餚在烹飪中有許多流派。在清代形成魯、川、粵、蘇四大菜系,後來,閩、浙、湘、徽等地方菜也逐漸出名,於是形成了中國的“八大菜系”,即魯菜、川菜、粵菜、江蘇菜、閩菜、浙江菜、湘菜、徽菜。中國人發明了炒(爆、熘)、燒(燜、煨、燴、滷)、煎(溻、貼)、炸(烹)、煮(氽、燉、煲)、蒸、烤(醃、薰、風乾)、涼拌、淋等烹飪方式。
餐飲文化發展至今,八大菜系的烹調技藝各具風韻,其菜餚之特色也各有千秋。一般說來,北方菜餚以濃厚,鹹味爲主;華東地區菜餚則以甜味和鹹味爲主,西南地區菜餚多用麻辣濃味。
各地烹飪方法不同,形成了不同的菜餚特色。如山東菜,北京菜擅長爆、炒、烤、熘等;安徽、江蘇的燉、蒸、燒等;四川菜擅長烤、煸炒等;廣東菜擅長烤、焗、炒、燉、蒸等。
中國飲食文化的菜系,是指在一定區域內,由於氣候、地形、歷史、物產及飲食風俗的不同,經過漫長曆史演變而形成的一整套自成體系的烹飪技藝和風味,並被全國各地所承認的地方菜餚。
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