四大菜系和八大菜系分別是什麼
“八大菜系”指的是魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜,而“四大菜系”是魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜。在清代,就形成了魯、川、粵、蘇這“四大菜系”。後來,閩、浙、湘、徽等地方菜也逐漸出名,於是形成了中國的“八大菜系”,即魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。
八大菜系和四大菜系
四大菜系是指魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜。菜系,也稱幫菜,是指在選料、切配、烹飪等技藝方面,經長期演變而自成體系,具有鮮明的地方風味特色,併爲社會所公認的中國飲食的菜餚流派。
中國人講究並善於烹飪,早在春秋戰國時期,中國飲食文化中南北菜餚風味就表現出差異。到唐宋時,南食、北食各自形成體系。發展到清代初期時,魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜,成爲當時最有影響的地方菜,被稱作四大菜系。不同地區的人以炒、燒、煎、煮、蒸、烤和涼拌等烹飪方式,形成了不同的地方風味。
民國開始,中國各地的文化有了相當大的發展。川式菜系分爲川菜和湘菜,廣式菜系分爲粵菜、閩菜,蘇式菜系分爲蘇菜、浙菜和徽菜。因爲川、魯、粵、蘇四大菜系形成歷史較早,後來,閩、浙、湘、徽等地方菜也逐漸出名,就形成了中國的“八大菜系”。
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