嫩豆腐和老豆腐的區別有哪些
冬天的時候很多人吃豆腐,主要是用來煮着吃,因爲豆腐的營養價值比較高,可以爲人體補充充足的營養,那麼嫩豆腐和老豆腐的區別有哪些呢?
1、製作方法不同:嫩豆腐一般分爲南豆腐和內酯豆腐,南豆腐是用石膏做凝固劑,而內酯豆腐是用葡萄糖酸內酯作爲凝固劑,嫩豆腐成型後都不需要進行壓榨,水分會更好,口感更嫩滑;而老豆腐主要是使用滷水,也就是氯化鎂作爲凝固劑的,在成型後需要對豆腐進行壓榨,使豆腐進一步排水,老豆腐硬度更高。
2、口感不同:嫩豆腐細膩滑嫩,顏色潔白,質地更接近豆花,容易碎,口感有一種入口即化的柔嫩感;而而老豆腐質地更緊密,組織更紮實,顏色有點發黃,口感更紮實。
3、營養價值不同:嫩豆腐含水量會比較高一些,其中含有豐富的蛋白質、維生素以及多種礦物質成分物質,而老豆腐在製作的過程中由於需要壓榨,期間會流失一定的營養物質,但對於痛風患者來說,老豆腐比較適合他們。
4、烹飪方法不同:一般來說老豆腐適合煎炸悶燉等烹飪方法,老豆腐含水少,孔隙大,最適合用來吸收湯汁的鮮味,也有助於穩定形態,不容易碎;嫩豆腐則適合追求口感細嫩的菜譜,比如涼拌豆腐,豆腐羹,蟹黃豆腐等。
關於嫩豆腐和老豆腐的區別有哪些的相關內容就介紹到這裏了。
-
家常蒜香豆腐怎麼做
豆腐是我們日常生活中非常常見的一種食物,由於豆腐不但好吃,而且非常有營養價值,所以很多人都非常喜歡購買豆腐,豆腐的做法也是有很多的,而家常蒜香豆腐就是其中的一種,那麼家常蒜香豆腐怎麼做呢?一起來看看。1、準備好用料:豆腐2塊,蒜薹一把,蒜2瓣,油適量,生抽適量,雞精適...
-
川滷香料配方是什麼
川滷因其口味獨特以及麻辣鮮香深受大衆的喜愛,隨着現代人們對美食的追求,川滷的做法以及配方也越來越多,但現在很多想做川滷這道菜的人都不知道川滷香料配方是什麼,今天小編給大家分享一下川滷香料配方吧。1、八角,又名大茴香、木茴香、大料,屬木本植物。味食香料※...
-
糖醋酸辣白菜怎麼做
中國美食,可以說是種類繁多,甚至有可能一輩子都吃不完。相信很多人都嘗試過不同地方的美食,也從美食節目上了解到很多美食,其中就有一道美食叫做糖醋酸辣白菜。今天就給大家講解一下糖醋酸辣白菜怎麼做。1、準備食材:白菜心400克,香菜葉10克,花生油20克,白糖30克,米醋20...
-
海帶龍骨湯做法是什麼
衆所周知,海帶龍骨湯是浙江一帶的傳統名菜,海帶龍骨湯因爲湯鮮味美,還有降血壓作用,所以受到很多人喜歡,同時海帶龍骨湯的做法十分簡單,自己在家就可以做了,接下來小編來告訴大家海帶龍骨湯做法是什麼。1、幹海帶上鍋先蒸半小時,洗淨後切小段備用。2、鍋裏放入龍骨,薑片...