豆腐腦有什麼記載
豆腐腦又稱水豆腐,是一道著名的傳統特色小吃。那麼網友們知道豆腐腦有什麼記載嗎?感興趣的網友們,下面一起來了解一下吧。
1、《故都食物百詠》中稱:“豆腐新鮮滷汁肥,一甌雋味趁朝暉。分明細嫩真同腦,食罷居然鼓腹舊。”還注說豆腐腦最佳之處在於細嫩如腦,才名副其實。它的口味應鹹淡適口,細嫩鮮美,並有蒜香味兒。
2、《故都食物百詠》外稱老豆腐:“雲膚花貌認參差,未是拋書睡起時,果似佳人稱半老,猶堪搔首弄風姿。”注說:“老豆腐較豆腐腦稍軟,外形則相同。豆腐腦如妙齡少女,老豆腐則似半老佳人。
3、豆腐腦多正在晨間出售,老豆腐則正在午後。豆腐腦澆滷,老豆腐則佐醬油等素食之。”清代名醫王孟英在《隨息居飲食譜》中這樣記載:豆腐,以青、黃大豆,清泉細磨,生榨取漿,入鍋點成後,軟而活者勝。點成不壓則尤軟,爲腐花,亦曰腐腦。
以上就是對於豆腐腦有什麼記載的相關內容。
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